I butteri maremmani
La Toscana: Grosseto, Leggende e misteriDa infaticabili guardiani delle mandrie a custodi delle tradizioni maremmane: è questo oggi il compito principale dei butteri, i famosi cow boys della costa tosco-laziale. Quando in Maremma vigeva l’organizzazione per latifondi, pascolavano nelle distese agricole mandrie di mucche dalle corna a lira e branchi di robusti cavalli dal manto baio o morello. In ogni [...]
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Continua la lettura | Commenti (2)Siena a tavola
La Toscana: Cucina toscana, SienaPoche altre provincie, nell’italia della grande cultura, sono rimaste legate al passato, sono rimaste sane egenuine, gentili nella loro semplicità, come questa senese: così come pochi altri centri storici, nell’Italia dei monumenti e dell’arte, sono rimasti incontaminati come questo di Siena. E se la città di Siena, amata dai turisti, invasa dai turisti, aperta dolcemente [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Arezzo a tavola
La Toscana: Arezzo, Cucina toscanaDicono che ad Arezzo le galline facciano le uova d’oro. Ma il discorso non riguarda la cucina, è chiaro, bensi l’economia. Nessun’altra città, in Toscana, negli ultimi trent’anni, ha registrato i progressi di Arezzo. E non solo perché ha sempre avuto qualche santo in paradiso ma soprattuto perchè, dopo essere risorta dalle macerie della guerra [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Livorno a tavola
La Toscana: Cucina toscana, LivornoIl cacciucco è il vanto della cucina livornese. Una cucina popolaresca, rissosa, gonfia di accenti marinari. Una cucina creata dal nulla per i masnadieri che fecero di Livorno il paradiso dei senza-patria. Livorno cacciucco di genti di ogni risma. Tanto è vero che lo scrittore Charles de Brosse nel 1793 annotò: “Non sarebbe facile dire [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Massa Carrara e la Lunigiana a tavola
La Toscana: Cucina toscana, Massa e CarraraSerrata com’è tra la Liguria, l’Emilia e la Toscana propriamente detta, cioè la Lucchesia, questa provincia di Massa arroccata intorno alle bianche Apuane fa razza a sé, per linguaggio e carattere, per tradizioni, per storia. Risente, delle influenze liguri ed emiliane, d’accordo, e ovviamente di quelle della Toscana a cui volere o volare appartiene, ma [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Lucca e Viareggio a tavola
La Toscana: Cucina toscana, LuccaIn una Toscana becera di accenti e di intingoli, Lucca fa capitolo a sé, non solo perché è un’isola bianca in una regione ad ampio tasso scarlatto, non solo perché è di poche parole in una regione che parla e straparla, non solo perché negli anni della fame ha dato più emigranti lei sola di [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Pistoia a tavola
La Toscana: Cucina toscana, PistoiaPolicarpo Petrocchi, il pistoiese di Castello di Cireglio autore del famoso vocabolario, diceva che la cucina della sua terra ere quella della montagna e che le sue genti, scendendo al piano, avevano portato laggiù le loro zuppe, le loro castagne, la loro polenta. Ai suoi tempi Pistoia ere sotto l’amministrazione di Firenze e i pistoiesi [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Firenze e Prato a tavola
La Toscana: Cucina toscana, Firenze, PratoQuando a Milano noi toscani vantiamo la nostra cucina, i gastronomi lombardi ci danno sulla voce dicendo che in Toscana non si cucina: si cuoce. Ora sarà vero che i toscani sanno cuocere e non cucinare, nel senso che, avendo avuto materie prime ottime, bastava cuocerle per esaltarne le qualità, mentre al nord erano cosi [...]
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