Funghi porcini ripieni

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Ingredienti per 4 persone 250g di funghi porcini, 250 di carne macinata, 150 di pane raffermo, 50 di parmigiano, 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, maggiorana fresca, prezzemolo, sale e pepe. Più 4 cappelle di porcini di uguale grandezza. Olio d’oliva. Che i porcini vengano dalla Garfagnana. Siamo o non siamo a Lucca? Lasciate in disparte [...]


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Cacciucco alla Livornese

La Toscana: Ricette di piatti toscani

    Pochi altri piatti, come il cacciucco, si sono trasformati nel tempo. Nato sui banchi delle “galere” per nutrire i vogatori alla catena è andato semplificandosi. I pesci che vi partecipano sono sempre meno. Ma sempre più selezionati nelle qualità. E l’unico piatto popolare sopravvissuto nell’era del consumismo. E, di conseguenza, è peggiorato o [...]


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Acquacotta alla Pinchiorri

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Annie Feolde, la moglie di Giorgio Pinchiorri che ha la cucina ai suoi ordini nel famoso ristorante fiorentino di via Ghibellina, dedicando periodicamente, nel suo menù, un omaggio ai piatti più tradizionali della cucina toscana, non ha trascurato l’acquacotta maremmana. Racconta di averla scoperta in un ristorante di Grosseto, l’Ombrone (quando era il primo della [...]


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Zuppa di ceci con funghi porcini

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Luciano Momini, lo chef di Roccalbegna che negli anni Settanta ha messo a tavola, alla Pinetina di Appiano Gentile, i campioni dell’inter di Mazzola e di Facchetti (segno che la buona cucina aiuta il buon calcio), e che dal 1980 ha portato la Buca San Lorenzo nella ristretta cerchia degli ottimi ristoranti di questa provincia, [...]


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Triglie al cartoccio

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Ingredienti per 2 persone 2 triglie da 200g circa l’una 1 foglie di carta oleata vegetale 8-10 gamberetti 2 totanini a fette 8-10 vongole Prezzemolo Una punta di burro Olio d’oliva Pepe e Sale Triglie al cartoccio : il meglio dei profumi e dei sapori marinari. Che le triglie siano polpacciute. Triglie di scoglio. Color [...]


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Spaghetti alla Pepe

La Toscana: Ricette di piatti toscani

“Al dantista Solferino/Ricordo di Mario Tobino” ha lasciato scritto l’autore di “Le libere donne di Magliano”. E un’autrice laureata di recente dal Premio Campiello, Francesca Duranti, lucchesse di Gattaiola, ci ricorda che qui, nella piacevole locanda Solferino di San Macario in Piano, tutta rimodernata a pochi chilometri dalle Mura, ha allungato le gambe sotto il [...]


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Risotto con la rucola

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Ingredienti per 4 persone 300g di riso 150g di rucola 75g di burro 75g di parmigiano grattugiato 1 cipolla 1 spicchio d’aglio Un quarto di vino bianco 1 litro di brodo di carne Rosolare cipolla e aglio tritati fini, unire il riso, aggiungere poco a poco il vino, versare il brodo, un ramaiolo per volta, [...]


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Ravioli di maiale e cavolfiore

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Al Ristoro dei Vecchi Macelli è il locale più innovativo (sulla scia di Sergio) di Pisa. E stato aperto nel 1981 e cinque anni dopo ha ottenuto il riconoscimento della Guida Michelin con una stella. C’è qualche altro ristorante, in Italia, che abbia fatto cosi presto a emergere? Le sue ricette nascono dalla tradizione, ma [...]


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Quaglie alla fiorentina

La Toscana: Ricette di piatti toscani

 Altra pietanza consigliata da Sabatini per Natale. Ingredienti per 4 persone 8 quaglie 8 fettine di carnesecca 50g di burro 3 gambi di prezzemolo 1 rametto di timo 2 foglie di alloro Mezzo bicchiere di vino biano Un po’ di brodo Olio d’oliva Sale e pepe Pulite ammodo le quaglie, sale e pepe all’interno, [...]


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Pollastrino al mattone

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Fiori, fiori, fiori! Pescia è la capitale toscana dei fiori, il suo mercato è famoso in tutta l’Europa, e anche i suoi asparagi hanno conquistato una meritata celebrità. A breve distanza da Pescia c’è Collodi, con il parco di Pinocchio e la fiabesca villa Garzoni. Pio, siccome tutti i salmi finiscono in gloria, dopo le [...]


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Pennette alla boscaiola

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Per preparare il fondo ci vuole un’ora. Padella. Sedano, carota, cipolla, funghi porcini trifolati, pomodoro pelato. E olio. Fuoco basso. Rosolare piano piano. In ultimo aggiungere un po’ di panna. D’accordo, ormai la panna è “out”, negli anni passati c’è stata un’inflazione, tutti i ristoranti, tutte le trattorie, tutte le gargotte andavano avanti a panna [...]


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Pappa di zucchini

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Ingredienti per 4 persone 500g di zucchini con qualche fiore 2 cipolle 4 cucchiai di olio d’oliva 3/4 di litro di brodo di verdura sale e pepe. Tagliati a pezzetti gli zucchini, li passiamo in una teglia nell’olio con la cipolla tritata, li saliamo perché gli zucchini rimangano verdi e li pepiamo. Aggiungete i fiori [...]


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