I cenci
La Toscana: Ricette di piatti toscaniLa ricetta è quella di uno dei dolci tipici toscani del periodo carnevalesco: i “cenci”. Provatela è di quelle “della nonna”! Ingredienti (per 6 persone) Farina: gr 300, Zucchero: gr 50, 2 uova, Burro: gr 30, Rhum o brandy o vin santo, Scorza d’arancio o di limone, Poco sale, Zucchero vanigliato, Olio per friggere Impastate [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)La panzanella
La Toscana: Ricette di piatti toscaniQuesto piatto è perfetto per l’estate. E’ un cibo della cucina povera toscana, la Panzanella, di cui sono incerti sia l’origine (probabilmente viene dall’usanza dei contadini di bagnare il pane secco e vecchio e di unirlo alle verdure che trovavano nell’orto) che la derivazione del nome (che venga da “Pane” e “Zanella” che vuol dire [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Pane e pomodoro
La Toscana: Ricette di piatti toscaniLa ricetta che vi proponiamo ci rappresenta: è semplice, è facile da preparare, ma è anche un esempio perfetto di come, anche il piatto più comune, può diventare assolutamente unico con una certa attenzione nella ricerca dei prodotti che lo compongono e nella loro preparazione e armonia. In pratica è pane con il pomodoro condito, [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Fiori di zucca
La Toscana: Ricette di piatti toscaniVi propongo un piatto tipico toscano, che ha come base un ingrediente tipicamente estivo: il fiore di zucca. Ingredienti per 4 persone: 12 o 16 fiori di zucca; 100 gr di farina; un uovo; vino bianco; olio d’oliva; sale e pepe; olio per friggere. Mettete in una zuppiera la farina, aggiungete due cucchiai d’olio d’oliva, [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Il castagnaccio toscano
La Toscana: Ricette di piatti toscaniDella tradizione fiorentina è anche questa ricetta, ispirata dai principali “frutti di stagione”, le castagne. E’ proprio con la farina di castagne infatti che da sempre si prepara il castagnaccio toscano. Ingredienti per 4 persone: Farina di castagne: 1/2 kg, Sale: 1 pizzico, Acqua: quanto basta, Olio d’0liva, Noci sgusciate: 1 etto, Pinoli: 1/2 etto, [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)La bruschetta di Toscana
La Toscana: Ricette di piatti toscaniNonostante ci muoviamo ormai da quasi cinque anni fra le campagne, i borghi, le città toscane attraverso la storia, i monumenti, le leggende, mi rendo conto che tutto questo non può più bastare: oltre alla vista, la Toscana è capace di appassionare anche altri sensi, primi fra tutti il gusto e l’olfatto. La cucina, in [...]
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Continua la lettura | Commenti (1)Zuppa del vescovo Tarlati
La Toscana: Arezzo, Italiano, Ricette di piatti toscaniQuella dei Tarlati è stata una delle grandi famiglie aretine. Aveva feudo e castello a Pietramala, presso Anghiari. Un Tarlati, Guccio, è ricordato da Dante nel Purgatorio: “Qui v’era l’Aretin che da la braccia/fiere di Ghin in Tacco ebbe la morte/e l’altro ch’annegò correndo in caccia”. Il Tarlati è l’altro, quello che annegò. [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Trippa alla pisana
La Toscana: Ricette di piatti toscaniE la specialità del ristorante Sergio. Ed è questo piatto che è entrato a far parte della cantena del Buon Ricordo. Una trippa delicata, da intenditori. Confrontela con quella dell’Antico Fattore nelle pagine di Firenze: i paragoni sone sempre istruttivi. Ingredienti per 4 personne 500g di trippa a striscioline, 50g di pancetta di maiale a [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Torta di riso alla Montignoso
La Toscana: Ricette di piatti toscaniPer un chilo di riso si sbattono 6 uova. Si cuoce il riso al dente. Si preparano le uova sbattute con cannella, noce moscata e pepe. Ci si unisce del latte con aggiunta di formaggio parmigiano e formaggio pecorino grattugiati. Abbiamo un bel liquido vischioso nel quale versiamo il riso cotto al dente. Avete qualche [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)La ribollita
La Toscana: Ricette di piatti toscaniRibollita: fuori le bandiere! E suonate le chiarine di Palazzo Vecchio per chiamare a tavola gli amici buongustai. Firenze ci prende per la gola. Sediamoci dall’Antico Fattore, la trattoria di via Lambertesca, a pochi metri dagli Uffizi. Qui mangiavano gli artisti della Giubbe Rosse, Soffici e Montale, Ungaretti, Libero Andreotti, Rosai, Primo Conti, Peyron, Loria, [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)I pici
La Toscana: Ricette di piatti toscaniI pici sono gli antenati degli spaghetti, si fanno a mano e si tirano finché non sono lunghi anche tre metri. Specialità delle campagne senesi. In Romagna li chiamano strozzapreti. Ingredienti per 10 persone 800g di farina 1 uovo 1 cucchiaio d’olio sale Un quarto di litro d’acqua tiepida. Terrina. Farina a fontana. Nel vuoto [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Gnocchi di castagne
La Toscana: Ricette di piatti toscaniDal 1972 Luigi Ugolini ha rilevato La Capannina, un locale famoso, all’Abetone: apparteneva a Zeno Colò, il grande campione di sci. Con Ugolini è bello parlare di Colò, e di Celina Seghi, di Vittorio Chierroni, allorchè lo sci pistoiese dettava legge nel mondo. La Capannina di Colò era adibita a ristorante con sei camere d’albergo [...]
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