Il polpettone classico
La Toscana: Italia in pillole, Le ricette dello stivaleLa ricetta di questo mese è tratta da ‘Il Libro’ della cucina italiana, il famoso Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. E’ la ricetta del polpettone, un tipico piatto da gennaio che l’Artusi presenta così: “Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori”. Ingredienti [...]
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Vellutata di carciofi
La Toscana: Ricette di piatti toscaniSergio Lorenzi ama le zuppe primaverili e questa è particularmente gustosa. E non è nemmeno difficile da preparare. Per incoraggiarvi a realizzarla vi sottopone anche le quantità, cosa che fanno pochissimi chef. Quasi tutti, infatti, vanno ad occhio. Non cosi il nostro Lorenzi, abituato a stare in cattedra, da autentico docente della gastronomia come lui [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Bordatino da Livorno
La Toscana: Ricette di piatti toscaniIngredienti per 4 persone 800g di farina gialla Le quantità da calcolare si limitato sola a questa. E capirete perché. Il resto è in proporzione. In bordatino era un piatto di recupero fatto con gli avanzi del giorno prima. Un piatto della Livorno povera. Nel ripetitivo menù settimanale compariva in tavola l’indomani dei fagioli rossi. [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Zuppa di funghi alla Cisa
La Toscana: Ricette di piatti toscaniOra che il passo della Cisa, con l’avvento dell’autostrada, si è trasformato in un itinerario per turisti e gastronomi, il ristorante La Borella ha raffinato la sua clientela e la sua cucina, senza scalfire i valori autentici della tradizione paesana. Per questa zuppa puliscono bene i funghi freschi , li cuociono lentamente in un tegame [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Tagliata di vitella alla Cane e Gatto
La Toscana: Ricette di piatti toscaniI titolari di questo ristorante dal nome intrigante, Sonia e Paolo Senni, hanno rielaborato, con fantasia creativa, nella loro “Antica Hostaria”, vecchie ricette senesi. Sentiamo com’è la tagliata di vitella proposta. Ingredienti per 4 persone 500g di fesa di vitella 100 di prosciutto cotto 200 di funghi porcini freschi brodo di carne un bicchierino di [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Maiale al cartoccio
La Toscana: Ricette di piatti toscaniEcco un piatto che quando viene servito in tavola fa una gran figura. Arnaldo Nardini taglia una bistecchina di maiale, o una braciola, e la passa prima in padella con olio d’oliva extra vergine, uno spicchio d’aglio e le olive, bianche vanno bene, nere vanno meglio. A mezza cottura, appena la carne imbiondisce, la toglie [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Cinghiale in dolce e forte
La Toscana: Ricette di piatti toscaniCon tutti i cinghiali che scorrazzano ribaldi nei boschi della provincia pisana dove nasce la Maremma, la loro caccia è diventata necessaria, anzi indispensabile. E sui mercati di selvaggina i cinghiali nostrali abbondano. Sergio Lorenzi, lo chef che ha portato la cucina pisana anche in Giappone, suggerisce questa ricetta. Ingredienti per 4 persone 600g di [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Anguille del Serchio in zimino
La Toscana: Ricette di piatti toscaniIngredienti per 4 persone Kg 1 circa di anguille 2 cipolle 2 costole di sedano 400g di pomodoro Prezzemolo Rosmarino e aglio 2 bucce di limone Olio extra vergine d’oliva Sale e pepe Vino bianco Di anguille grosse nel Serchio se ne pescano poche. Più frequenti sono quelle medie e sono proprio loro che vanno [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Anatra infinocchiata
La Toscana: Ricette di piatti toscaniLa presenta Sabatini come piatto invernale e, meglio ancora, natalizio. Ingredienti per 4 persone Preparate l’anatra pulita come si deve, dentro e fuori, cospargetela di aglio, semi di finocchio tritati, sale e un poco di pepe. Nell’interno della carcassa introducete un battuto di pancetta. Per le quantità regolatevi. In cucina ci vuole tanto buonsenso e [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Riso al nero di seppia
La Toscana: Ricette di piatti toscaniIngredienti per 4 persone 500-600g di seppie fresche di scoglio 400g di riso 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino rosso 2 cucchiai di sugo di carne 1 bicchiere di vino bianco Olio d’olivabr> Casseruola. Ricoprite il fondo con olio d’oliva. Aggingere 2 spicchi d’aglio schiacciati e 1 peperoncino rosso. Intanto avrete pulito le seppie. Togliere le [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Minestra piscialletto
La Toscana: Ricette di piatti toscaniSi chiama “piscialletto”, dalle parti di Montepulciano, il fiore giallo del tarassaco, un’erba diuretica che si trova lungo le strade di campagna. Ingredienti per 4 persone 250g di foglie di piscialletto 2 spicchi d’aglio schiacciati 1 porro 1 rametto di sedano Olio Sale e pepe Padella. Porro tritato, sedano idem e aglio. Fuoco. Aggiungere le [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Coniglio alla Balbo
La Toscana: Ricette di piatti toscaniIntanto il coniglio. Vale il discorso che leggerete qui a fianco per l’anatra e il coniglio reperiti nel nostro territorio, anche la loro carne meravigliosa subirà la triste fine di quella del pollo. Amen. Poi il nome. Più che alla Balbo andrebbe definito alla Pistoiese. La cuoca, moglie del proprietario del ristorante, Balbo Maestrini, è [...]
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