Zuppa di ceci con funghi porcini


Luciano Momini, lo chef di Roccalbegna che negli anni Settanta ha messo a tavola, alla Pinetina di Appiano Gentile, i campioni dell’inter di Mazzola e di Facchetti (segno che la buona cucina aiuta il buon calcio), e che dal 1980 ha portato la Buca San Lorenzo nella ristretta cerchia degli ottimi ristoranti di questa provincia, introduce una nota creativa nella grande famiglia delle zuppa maremmane : ha sposato i ceci ai funghi porcini.
Voi direte : “Badali, e cosa cu voleva?”. Poco, infatti. Ma la storia della gastronomia rispettosa delle tradizioni è fatta di piccoli passi avanti. Ceci e funghi porcini stanno meravigliosamente bene insieme, Luciano Momini lo dimostra dandoci una zuppa di straordinario spessore gustativo.

Ingredienti per 4 persone

300g di ceci lessati
300g di porcini giovani e freschi
1 litro di brodo di carne
2,5 dl di vino bianco
1 dl di olio extra vergine di olive toscano
4 pomodori San Marzano maturi
1 piccola cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cuore di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
alcuni ramoscelli di maggiorana fresca
1 mazzetto guarnito
sale e pepe

Fate un trito sottile con aglio, cipolla, sedano e prezzemolo. Soffriggete senza colorire nella metà dell’olio. Aggiungere i porcini tagliati a fettine sottili e i ceci lessati. Fate rosolare per qualche minuto. Sale e pepe. Bagnate con il vino bianco facendolo evaporare. Versare il brodo caldo, i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati julianne, e il mazzetto guarnito. Lasciare bollire lentamente per 15 minuti togliendo quindi il mazzetto. Servire nelle fondine guarnendo con fette di pane toscano raffermo, tostato e agliato, e spolverizzato con pepe di mulinello. Aggiungere il rimanente olio a filo e le foglioline di maggiorana.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 23, 2010

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