Torta di riso alla Montignoso


Per un chilo di riso si sbattono 6 uova. Si cuoce il riso al dente. Si preparano le uova sbattute con cannella, noce moscata e pepe. Ci si unisce del latte con aggiunta di formaggio parmigiano e formaggio pecorino grattugiati. Abbiamo un bel liquido vischioso nel quale versiamo il riso cotto al dente.
Avete qualche perplessità? Non credo. Ora prendete una teglia, ungetela con olio extra vergine d’oliva. Sul fondo mettete del pane grattugiato. Riempite la teglia con il liquido non si è rappreso trasformandosi in una torta scura.
Un consiglio. La torta di riso viene meglio se la teglia è di coccio. Nel passato, a Montignoso e dintorni, la facevano proprio nei tegami di coccio, alla vigilia di Pasqua, portandola a cuocere nel forno del paese, sette o otto tegami per famiglia. Poi la torta si tagliava a fette e serviva come “primo” sfizioso.
E Pietro Del Giudice, il titolare, che racconta queste storie del tempo passato. Ne sa molte altre. Fatelo parlare.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 23, 2010

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