Riso al nero di seppia


Ingredienti per 4 persone

500-600g di seppie fresche di scoglio
400g di riso
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
2 cucchiai di sugo di carne
1 bicchiere di vino bianco
Olio d’oliva
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Casseruola. Ricoprite il fondo con olio d’oliva. Aggingere 2 spicchi d’aglio schiacciati e 1 peperoncino rosso. Intanto avrete pulito le seppie. Togliere le vesciche che contengono il nero. Tagliare le seppie a troccoletti e metterle a cuocere nella casseruola. Salare quanto basta. Appena sono rosolate rovesciare il riso, versare il vino e rimestare. Ottenere l’amalgama.

Ora è il turno del ramaiolo di brodo di carne. Quando è stato assorbito tocca al nero di seppia. Fatelo uscire dalle vesciche, che poi getterete. Mentre il riso cuoce, agguingere 2 cucchiai di sugo di pomodoro e altro brodo di carne. Rimestare, perché non attacchi sul fondo. Il riso nero che sa di attaccato è tremendo.

Per attunuare il sapore acuto del nero, irrorare il risotto servito in tavola con del parmigiano grattugiato. Oltretutto il contrasto di colore accresce l’appetito.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 5, 2010

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