Quaglie alla fiorentina




Altra pietanza consigliata da Sabatini per Natale.

Ingredienti per 4 persone

8 quaglie
8 fettine di carnesecca
50g di burro
3 gambi di prezzemolo
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
Mezzo bicchiere di vino biano
Un po’ di brodo
Olio d’oliva
Sale e pepe

Pulite ammodo le quaglie, sale e pepe all’interno, quindi fasciate i loro petti con le fette di carnesecca. Legatele con uno spago in modo che le cosce rimangano unite al corpo. Casseruola du coccio : mettetele insieme al burro, a 3 cucchiai d’olio e al mazzetto di aromi. Rosolare a fiamma viva. Quando le quaglie sono ben colorite bagnatele con il vino. Fate evaporare il vino e proseguire la cottura aggiungendo un po’ di brodo di tanto in tanto. Appena le quaglie sono diventate tenere, anzi tenerissime, togliete gli aromi, slegatele e servitele con il loro sughetto su dei crostoni di pane abbrustoliti e inzuppati rapidamente nel brodo da una sola parte.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 22, 2010

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