La ribollita


Ribollita: fuori le bandiere! E suonate le chiarine di Palazzo Vecchio per chiamare a tavola gli amici buongustai. Firenze ci prende per la gola. Sediamoci dall’Antico Fattore, la trattoria di via Lambertesca, a pochi metri dagli Uffizi. Qui mangiavano gli artisti della Giubbe Rosse, Soffici e Montale, Ungaretti, Libero Andreotti, Rosai, Primo Conti, Peyron, Loria, Gadda, Bonsanti, Carocci, Landolfi, Delfini, Pratolini, Magnelli, Carena. Qui nacque il Premio Antico Fattore che nel ’31 Andò a Montale e nel ’32 a Quasimodo. Le sue salette profumano di trippa e di poesia. E oggi che il Premio è stato resuscitato dai Folonari della Ruffino, all’Antico Fattore si gusta la ribollita più delicata della storia gastronomica fiorentina.

Ingredienti per 6 personne

Un quarto di cavolo verzotto, 3 pomodori pelati, 1 mazzetto di bietola, 1 zucchina, 1 carota, 3 coste di sedano, 2 patate, 200g di pane toscano, un grumolo di cavolo nero, 300g di fagoli, 1 cipolla, 1 porro, un quarto di olio d’oliva, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Cuocere i fagioli in acqua abbondante. Tagliare a pezzetti cipolla e porro e fare soffriggere con metà olio, unire tutte le verdure e i fagioli a cottura avventuta. Unire ancora il pane tagliato e tostato al forno. Insaporire con sale e pepe. Versare l’olio rimasto con sale e pepe. Metter in forno moderato e ribollire per almeno un’ora. Servire calda o fredda (l’estate). .

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 23, 2010

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