Frittelline di Castagne


An old recipe from Luigi Ugolini which is applied faithfully. “I am adament that the traditional recipes must be respected. I respect our land. Of course, we dont need food which are super nutrient. But say : instead of filling ourselves up on food, we eat little. Its important to find the knowledge we had at one time. The frittelline, for example, is not even a kilo. They are enough for any head”.

Water, chestnut flour, a little salt, a dash of bicarbonate. The mixture should be a liquid. Place them in a frying pan with hot oil. Measure : one tablespoon for each. Turn them. Take them out of the pan when they are cooked. They can be used for sugary desserts or as savory food wrapped up in thin slices of bacon and warmed up in the oven.

Recipes kindly supplied by Il Tirreno

Commenti (0) | March 16, 2010

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Frittelline di castagne



Vecchia ricetta che Luigi Ugolini, all’Abetone, applica fedelmente.

“Io sono del parare che le ricette tradizionali devono essere rispettate. Sono un patrimonio della nostra terra. Che senso ha cambiarle, ‘rivisitarle’ come usa oggi, con il pretesto che i cibi pesanti non vanno più? Certo: non abbiamo bisogno di sfamarci, di supernutrirci. Ma dico: invece di riempirci la pancia, mangiamo meno. L’importanza è di ritrovare i sapori di una volta. Queste frittelline, per esempio: non divertatene un chilo. Bastano e avanzano un etto a testa”.

Procediamo, allora. Acqua, farina di castagne, poco sale, una punta di bicarbonato. L’amalgama deve essere piuttosto liquido. Friggerle in padella con olio bollente. Dose: un cucchiaio per ciascuna. Girarle. Toglierle quando imbruniscono. Se le usate per il dessert cospargetele di zucchero. Se le impiegate come struzzichini, avvolgetele con fette sottili di pancetta di maiale e scaldatele nel forno.

Nella montagna pistoiese le chiamano anche “migliaccini”.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 22, 2010

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