Filetto al tartufo nero


Its this fillet of steak that has brought the gastronomy in massa forward.Take a fillet of steak. Start to cook it on a grid with a little olive oil. Finish it in a casserole dish with half a glass of soy sauce, a little stock and white wine. Cook a little on the top and a little underneath. Then, leave it to rest in a covered pot. “After an hour if the meat is relaxed. The filet is as light as a feather”. At this point, cut it into thin slices and cook for five minutes in a sauce made of black truffles and add a splash of sherry.

Recipes kindly supplied by Il Tirreno

Commenti (0) | March 16, 2010

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Filetto al tartufo nero


E straordinario come Venanzio Vannucci, in questo scenario monumentale del marmo, uno scenario duro, solenne, riesca a creare una cucina tanto delicata. Il suo filetto è da laurea honoris causa in gastronomia.
Filetto o bistecca disossata. Inizio di cottura sulla griglia, con un po’ d’olio extra vergine d’oliva. Completata in una casseruola con mezzo bicchiere di salsa di soia, un po’ di brodo e del vino bianco. Cuocere un po’ sopra e un po’ sotto. Poi si lascia riposare a casseruola coperta. “Perché la carne ha i nervi tesi” spiega. “Dopo un’ora si è rilassata. E il filetto è leggero come una piuma”. A questo punto si taglia a fette sottili e si cuoce per 5 secondi nel suo sugo con il tartufo nero di Norcia tenuto a mollo in precedenza nello Sherry.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 22, 2010

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