‘Cucina toscana’

Guida alla cucina toscana: ricette e consigli pratici piatti tipici toscani



Pane e pomodoro

La Toscana: Ricette di piatti toscani

La ricetta che vi proponiamo ci rappresenta: è semplice, è facile da preparare, ma è anche un esempio perfetto di come, anche il piatto più comune, può diventare assolutamente unico con una certa attenzione nella ricerca dei prodotti che lo compongono e nella loro preparazione e armonia. In pratica è pane con il pomodoro condito, [...]


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Fiori di zucca

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Vi propongo un piatto tipico toscano, che ha come base un ingrediente tipicamente estivo: il fiore di zucca. Ingredienti per 4 persone: 12 o 16 fiori di zucca; 100 gr di farina; un uovo; vino bianco; olio d’oliva; sale e pepe; olio per friggere. Mettete in una zuppiera la farina, aggiungete due cucchiai d’olio d’oliva, [...]


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Il castagnaccio toscano

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Della tradizione fiorentina è anche questa ricetta, ispirata dai principali “frutti di stagione”, le castagne. E’ proprio con la farina di castagne infatti che da sempre si prepara il castagnaccio toscano. Ingredienti per 4 persone: Farina di castagne: 1/2 kg, Sale: 1 pizzico, Acqua: quanto basta, Olio d’0liva, Noci sgusciate: 1 etto, Pinoli: 1/2 etto, [...]


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La bruschetta di Toscana

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Nonostante ci muoviamo ormai da quasi cinque anni fra le campagne, i borghi, le città toscane attraverso la storia, i monumenti, le leggende, mi rendo conto che tutto questo non può più bastare: oltre alla vista, la Toscana è capace di appassionare anche altri sensi, primi fra tutti il gusto e l’olfatto. La cucina, in [...]


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Zuppa del vescovo Tarlati

La Toscana: Arezzo, Italiano, Ricette di piatti toscani

    Quella dei Tarlati è stata una delle grandi famiglie aretine. Aveva feudo e castello a Pietramala, presso Anghiari. Un Tarlati, Guccio, è ricordato da Dante nel Purgatorio: “Qui v’era l’Aretin che da la braccia/fiere di Ghin in Tacco ebbe la morte/e l’altro ch’annegò correndo in caccia”. Il Tarlati è l’altro, quello che annegò. [...]


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Trippa alla pisana

La Toscana: Ricette di piatti toscani

E la specialità del ristorante Sergio. Ed è questo piatto che è entrato a far parte della cantena del Buon Ricordo. Una trippa delicata, da intenditori. Confrontela con quella dell’Antico Fattore nelle pagine di Firenze: i paragoni sone sempre istruttivi. Ingredienti per 4 personne 500g di trippa a striscioline, 50g di pancetta di maiale a [...]


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Torta di riso alla Montignoso

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Per un chilo di riso si sbattono 6 uova. Si cuoce il riso al dente. Si preparano le uova sbattute con cannella, noce moscata e pepe. Ci si unisce del latte con aggiunta di formaggio parmigiano e formaggio pecorino grattugiati. Abbiamo un bel liquido vischioso nel quale versiamo il riso cotto al dente. Avete qualche [...]


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La ribollita

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Ribollita: fuori le bandiere! E suonate le chiarine di Palazzo Vecchio per chiamare a tavola gli amici buongustai. Firenze ci prende per la gola. Sediamoci dall’Antico Fattore, la trattoria di via Lambertesca, a pochi metri dagli Uffizi. Qui mangiavano gli artisti della Giubbe Rosse, Soffici e Montale, Ungaretti, Libero Andreotti, Rosai, Primo Conti, Peyron, Loria, [...]


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I pici

La Toscana: Ricette di piatti toscani

I pici sono gli antenati degli spaghetti, si fanno a mano e si tirano finché non sono lunghi anche tre metri. Specialità delle campagne senesi. In Romagna li chiamano strozzapreti. Ingredienti per 10 persone 800g di farina 1 uovo 1 cucchiaio d’olio sale Un quarto di litro d’acqua tiepida. Terrina. Farina a fontana. Nel vuoto [...]


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Gnocchi di castagne

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Dal 1972 Luigi Ugolini ha rilevato La Capannina, un locale famoso, all’Abetone: apparteneva a Zeno Colò, il grande campione di sci. Con Ugolini è bello parlare di Colò, e di Celina Seghi, di Vittorio Chierroni, allorchè lo sci pistoiese dettava legge nel mondo. La Capannina di Colò era adibita a ristorante con sei camere d’albergo [...]


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Funghi porcini ripieni

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Ingredienti per 4 persone 250g di funghi porcini, 250 di carne macinata, 150 di pane raffermo, 50 di parmigiano, 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, maggiorana fresca, prezzemolo, sale e pepe. Più 4 cappelle di porcini di uguale grandezza. Olio d’oliva. Che i porcini vengano dalla Garfagnana. Siamo o non siamo a Lucca? Lasciate in disparte [...]


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Cacciucco alla Livornese

La Toscana: Ricette di piatti toscani

    Pochi altri piatti, come il cacciucco, si sono trasformati nel tempo. Nato sui banchi delle “galere” per nutrire i vogatori alla catena è andato semplificandosi. I pesci che vi partecipano sono sempre meno. Ma sempre più selezionati nelle qualità. E l’unico piatto popolare sopravvissuto nell’era del consumismo. E, di conseguenza, è peggiorato o [...]


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