Pisa a tavola

La Toscana: Cucina toscana, Pisa

Come si mangia a Pisa: bene o male? Fatalmente la qualità di una cucina municipale e provinciale, oggi, si misura nei ristoranti, nelle trattorie. E allora, con estrema franchezza, diremo che a Pisa e nel Pisano si mangia meno bene che a Lucca e nella Lucchesia, ma di sicuro meglio, molto meglio, che nella vicina [...]


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Arezzo a tavola

La Toscana: Arezzo, Cucina toscana

Dicono che ad Arezzo le galline facciano le uova d’oro. Ma il discorso non riguarda la cucina, è chiaro, bensi l’economia. Nessun’altra città, in Toscana, negli ultimi trent’anni, ha registrato i progressi di Arezzo. E non solo perché ha sempre avuto qualche santo in paradiso ma soprattuto perchè, dopo essere risorta dalle macerie della guerra [...]


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Grosseto a tavola

La Toscana: Cucina toscana, Grosseto

Arrivare in Maremma, per un ghiottone, significa prepararsi a godere gli afrori di cibi maschi e possibilmente genuini che riempiono l’occhio eccitando antichi appetiti. Ma per un esploratore di ricette tradizionali significa perdersi in un labirinto saporitissimo di interpretazioni del medisimo piatto che lo obbligano a una scelta non sempre facile e comunque molto riduttiva. [...]


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Livorno a tavola

La Toscana: Cucina toscana, Livorno

Il cacciucco è il vanto della cucina livornese. Una cucina popolaresca, rissosa, gonfia di accenti marinari. Una cucina creata dal nulla per i masnadieri che fecero di Livorno il paradiso dei senza-patria. Livorno cacciucco di genti di ogni risma. Tanto è vero che lo scrittore Charles de Brosse nel 1793 annotò: “Non sarebbe facile dire [...]


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Lucca e Viareggio a tavola

La Toscana: Cucina toscana, Lucca

In una Toscana becera di accenti e di intingoli, Lucca fa capitolo a sé, non solo perché è un’isola bianca in una regione ad ampio tasso scarlatto, non solo perché è di poche parole in una regione che parla e straparla, non solo perché negli anni della fame ha dato più emigranti lei sola di [...]


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Pistoia a tavola

La Toscana: Cucina toscana, Pistoia

Policarpo Petrocchi, il pistoiese di Castello di Cireglio autore del famoso vocabolario, diceva che la cucina della sua terra ere quella della montagna e che le sue genti, scendendo al piano, avevano portato laggiù le loro zuppe, le loro castagne, la loro polenta. Ai suoi tempi Pistoia ere sotto l’amministrazione di Firenze e i pistoiesi [...]


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Firenze e Prato a tavola

La Toscana: Cucina toscana, Firenze, Prato

Quando a Milano noi toscani vantiamo la nostra cucina, i gastronomi lombardi ci danno sulla voce dicendo che in Toscana non si cucina: si cuoce. Ora sarà vero che i toscani sanno cuocere e non cucinare, nel senso che, avendo avuto materie prime ottime, bastava cuocerle per esaltarne le qualità, mentre al nord erano cosi [...]


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