La ribollita
La Toscana: Ricette di piatti toscaniRibollita: fuori le bandiere! E suonate le chiarine di Palazzo Vecchio per chiamare a tavola gli amici buongustai. Firenze ci prende per la gola. Sediamoci dall’Antico Fattore, la trattoria di via Lambertesca, a pochi metri dagli Uffizi. Qui mangiavano gli artisti della Giubbe Rosse, Soffici e Montale, Ungaretti, Libero Andreotti, Rosai, Primo Conti, Peyron, Loria, [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)I pici
La Toscana: Ricette di piatti toscaniI pici sono gli antenati degli spaghetti, si fanno a mano e si tirano finché non sono lunghi anche tre metri. Specialità delle campagne senesi. In Romagna li chiamano strozzapreti. Ingredienti per 10 persone 800g di farina 1 uovo 1 cucchiaio d’olio sale Un quarto di litro d’acqua tiepida. Terrina. Farina a fontana. Nel vuoto [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Gnocchi di castagne
La Toscana: Ricette di piatti toscaniDal 1972 Luigi Ugolini ha rilevato La Capannina, un locale famoso, all’Abetone: apparteneva a Zeno Colò, il grande campione di sci. Con Ugolini è bello parlare di Colò, e di Celina Seghi, di Vittorio Chierroni, allorchè lo sci pistoiese dettava legge nel mondo. La Capannina di Colò era adibita a ristorante con sei camere d’albergo [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Funghi porcini ripieni
La Toscana: Ricette di piatti toscaniIngredienti per 4 persone 250g di funghi porcini, 250 di carne macinata, 150 di pane raffermo, 50 di parmigiano, 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, maggiorana fresca, prezzemolo, sale e pepe. Più 4 cappelle di porcini di uguale grandezza. Olio d’oliva. Che i porcini vengano dalla Garfagnana. Siamo o non siamo a Lucca? Lasciate in disparte [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Cacciucco alla Livornese
La Toscana: Ricette di piatti toscaniPochi altri piatti, come il cacciucco, si sono trasformati nel tempo. Nato sui banchi delle “galere” per nutrire i vogatori alla catena è andato semplificandosi. I pesci che vi partecipano sono sempre meno. Ma sempre più selezionati nelle qualità. E l’unico piatto popolare sopravvissuto nell’era del consumismo. E, di conseguenza, è peggiorato o [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Acquacotta alla Pinchiorri
La Toscana: Ricette di piatti toscaniAnnie Feolde, la moglie di Giorgio Pinchiorri che ha la cucina ai suoi ordini nel famoso ristorante fiorentino di via Ghibellina, dedicando periodicamente, nel suo menù, un omaggio ai piatti più tradizionali della cucina toscana, non ha trascurato l’acquacotta maremmana. Racconta di averla scoperta in un ristorante di Grosseto, l’Ombrone (quando era il primo della [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Zuppa di ceci con funghi porcini
La Toscana: Ricette di piatti toscaniLuciano Momini, lo chef di Roccalbegna che negli anni Settanta ha messo a tavola, alla Pinetina di Appiano Gentile, i campioni dell’inter di Mazzola e di Facchetti (segno che la buona cucina aiuta il buon calcio), e che dal 1980 ha portato la Buca San Lorenzo nella ristretta cerchia degli ottimi ristoranti di questa provincia, [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Triglie fritte
La Toscana: Ricette di piatti toscaniIngredienti per 4 persone 800g triglie mezzane Olio d’oliva quanto basta Farina bianca Triglie ballerine, di scoglio, rosse d’un rosso vivo, da 30-40 grammi l’una. Lavarle, pulirle nelle branchie e nel buzzo, con l’indice della mano destra infilato ad arpione. Asciugarle. Infarinale. Tenerle nella padella a olio bollente per 2-3 minuti, stando bene attenti che [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Triglie al cartoccio
La Toscana: Ricette di piatti toscaniIngredienti per 2 persone 2 triglie da 200g circa l’una 1 foglie di carta oleata vegetale 8-10 gamberetti 2 totanini a fette 8-10 vongole Prezzemolo Una punta di burro Olio d’oliva Pepe e Sale Triglie al cartoccio : il meglio dei profumi e dei sapori marinari. Che le triglie siano polpacciute. Triglie di scoglio. Color [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Spaghetti alla Pepe
La Toscana: Ricette di piatti toscani“Al dantista Solferino/Ricordo di Mario Tobino” ha lasciato scritto l’autore di “Le libere donne di Magliano”. E un’autrice laureata di recente dal Premio Campiello, Francesca Duranti, lucchesse di Gattaiola, ci ricorda che qui, nella piacevole locanda Solferino di San Macario in Piano, tutta rimodernata a pochi chilometri dalle Mura, ha allungato le gambe sotto il [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Risotto con la rucola
La Toscana: Ricette di piatti toscaniIngredienti per 4 persone 300g di riso 150g di rucola 75g di burro 75g di parmigiano grattugiato 1 cipolla 1 spicchio d’aglio Un quarto di vino bianco 1 litro di brodo di carne Rosolare cipolla e aglio tritati fini, unire il riso, aggiungere poco a poco il vino, versare il brodo, un ramaiolo per volta, [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Ravioli di maiale e cavolfiore
La Toscana: Ricette di piatti toscaniAl Ristoro dei Vecchi Macelli è il locale più innovativo (sulla scia di Sergio) di Pisa. E stato aperto nel 1981 e cinque anni dopo ha ottenuto il riconoscimento della Guida Michelin con una stella. C’è qualche altro ristorante, in Italia, che abbia fatto cosi presto a emergere? Le sue ricette nascono dalla tradizione, ma [...]
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