I tortellini in brodo di cappone

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Un vero e proprio classico, che non manca praticamente su nessuna tavola italiana: i tortellini in brodo di cappone. Ingredienti per 8 persone: Per la pasta: farina bianca g 400 – 4 uova – sale – Per il ripieno e il brodo: un cappone – porcini g 350 – parmigiano grattugiato – aglio – prezzemolo [...]


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Il baccalà mantecato

La Toscana: Italiano, Le ricette dello stivale

Il baccalà o “stoccafisso”, è da sempre largamente presente nella cucina veneziana, preparato in molti modi, tra i quali questo è, forse, il più caratteristico e conosciuto. Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di stoccafisso battuto e bagnato, 1 litro di latte, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 3 filetti di acciuga pestati, 1 spicchio d’ aglio [...]


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Il polpettone classico

La Toscana: Italia in pillole, Le ricette dello stivale

La ricetta di questo mese è tratta da ‘Il Libro’ della cucina italiana, il famoso Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. E’ la ricetta del polpettone, un tipico piatto da gennaio che l’Artusi presenta così: “Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori”. Ingredienti [...]


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I cenci

La Toscana: Ricette di piatti toscani

La ricetta è quella di uno dei dolci tipici toscani del periodo carnevalesco: i “cenci”. Provatela è di quelle “della nonna”! Ingredienti (per 6 persone) Farina: gr 300, Zucchero: gr 50, 2 uova, Burro: gr 30, Rhum o brandy o vin santo, Scorza d’arancio o di limone, Poco sale, Zucchero vanigliato, Olio per friggere Impastate [...]


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La panzanella

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Questo piatto è perfetto per l’estate. E’ un cibo della cucina povera toscana, la Panzanella, di cui sono incerti sia l’origine (probabilmente viene dall’usanza dei contadini di bagnare il pane secco e vecchio e di unirlo alle verdure che trovavano nell’orto) che la derivazione del nome (che venga da “Pane” e “Zanella” che vuol dire [...]


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Pane e pomodoro

La Toscana: Ricette di piatti toscani

La ricetta che vi proponiamo ci rappresenta: è semplice, è facile da preparare, ma è anche un esempio perfetto di come, anche il piatto più comune, può diventare assolutamente unico con una certa attenzione nella ricerca dei prodotti che lo compongono e nella loro preparazione e armonia. In pratica è pane con il pomodoro condito, [...]


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Fiori di zucca

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Vi propongo un piatto tipico toscano, che ha come base un ingrediente tipicamente estivo: il fiore di zucca. Ingredienti per 4 persone: 12 o 16 fiori di zucca; 100 gr di farina; un uovo; vino bianco; olio d’oliva; sale e pepe; olio per friggere. Mettete in una zuppiera la farina, aggiungete due cucchiai d’olio d’oliva, [...]


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Il castagnaccio toscano

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Della tradizione fiorentina è anche questa ricetta, ispirata dai principali “frutti di stagione”, le castagne. E’ proprio con la farina di castagne infatti che da sempre si prepara il castagnaccio toscano. Ingredienti per 4 persone: Farina di castagne: 1/2 kg, Sale: 1 pizzico, Acqua: quanto basta, Olio d’0liva, Noci sgusciate: 1 etto, Pinoli: 1/2 etto, [...]


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La bruschetta di Toscana

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Nonostante ci muoviamo ormai da quasi cinque anni fra le campagne, i borghi, le città toscane attraverso la storia, i monumenti, le leggende, mi rendo conto che tutto questo non può più bastare: oltre alla vista, la Toscana è capace di appassionare anche altri sensi, primi fra tutti il gusto e l’olfatto. La cucina, in [...]


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Zuppa del vescovo Tarlati

La Toscana: Arezzo, Italiano, Ricette di piatti toscani

    Quella dei Tarlati è stata una delle grandi famiglie aretine. Aveva feudo e castello a Pietramala, presso Anghiari. Un Tarlati, Guccio, è ricordato da Dante nel Purgatorio: “Qui v’era l’Aretin che da la braccia/fiere di Ghin in Tacco ebbe la morte/e l’altro ch’annegò correndo in caccia”. Il Tarlati è l’altro, quello che annegò. [...]


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Trippa alla pisana

La Toscana: Ricette di piatti toscani

E la specialità del ristorante Sergio. Ed è questo piatto che è entrato a far parte della cantena del Buon Ricordo. Una trippa delicata, da intenditori. Confrontela con quella dell’Antico Fattore nelle pagine di Firenze: i paragoni sone sempre istruttivi. Ingredienti per 4 personne 500g di trippa a striscioline, 50g di pancetta di maiale a [...]


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Torta di riso alla Montignoso

La Toscana: Ricette di piatti toscani

Per un chilo di riso si sbattono 6 uova. Si cuoce il riso al dente. Si preparano le uova sbattute con cannella, noce moscata e pepe. Ci si unisce del latte con aggiunta di formaggio parmigiano e formaggio pecorino grattugiati. Abbiamo un bel liquido vischioso nel quale versiamo il riso cotto al dente. Avete qualche [...]


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