Ginestrata
La Toscana: Ricette di piatti toscaniUn tempo decevano che questa minestra aumentasse la virilità maschile. Comunque delle ginestre ha solo il colore, oltre al nome. La sua forza sta tutta nelle uova (una a testa), sbattute, mescolate con vin santo, brodo di gallina, cannella e zafferano. Scaldare lentamente e unire del burro a pezzetti. Mescolare ancora fino a quando la [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Bringoli di Anghiari
La Toscana: Ricette di piatti toscaniAnghiari, il centro aretino passato alla storia per la battaglia del 1440 vinta dall’esercito repubblicano di Firenze su quello del deca di Milano Filippo Maria Visconti, e che fu scelta da Leonardo come tema per un affresco in Palazzo Vecchio, di cui rimangono i desegni preparatori, condensa nei bringoli il suo orgoglio gastronomico. Cosa sono [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Siena a tavola
La Toscana: Cucina toscana, SienaPoche altre provincie, nell’italia della grande cultura, sono rimaste legate al passato, sono rimaste sane egenuine, gentili nella loro semplicità, come questa senese: così come pochi altri centri storici, nell’Italia dei monumenti e dell’arte, sono rimasti incontaminati come questo di Siena. E se la città di Siena, amata dai turisti, invasa dai turisti, aperta dolcemente [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Pisa a tavola
La Toscana: Cucina toscana, PisaCome si mangia a Pisa: bene o male? Fatalmente la qualità di una cucina municipale e provinciale, oggi, si misura nei ristoranti, nelle trattorie. E allora, con estrema franchezza, diremo che a Pisa e nel Pisano si mangia meno bene che a Lucca e nella Lucchesia, ma di sicuro meglio, molto meglio, che nella vicina [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Arezzo a tavola
La Toscana: Arezzo, Cucina toscanaDicono che ad Arezzo le galline facciano le uova d’oro. Ma il discorso non riguarda la cucina, è chiaro, bensi l’economia. Nessun’altra città, in Toscana, negli ultimi trent’anni, ha registrato i progressi di Arezzo. E non solo perché ha sempre avuto qualche santo in paradiso ma soprattuto perchè, dopo essere risorta dalle macerie della guerra [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Grosseto a tavola
La Toscana: Cucina toscana, GrossetoArrivare in Maremma, per un ghiottone, significa prepararsi a godere gli afrori di cibi maschi e possibilmente genuini che riempiono l’occhio eccitando antichi appetiti. Ma per un esploratore di ricette tradizionali significa perdersi in un labirinto saporitissimo di interpretazioni del medisimo piatto che lo obbligano a una scelta non sempre facile e comunque molto riduttiva. [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Livorno a tavola
La Toscana: Cucina toscana, LivornoIl cacciucco è il vanto della cucina livornese. Una cucina popolaresca, rissosa, gonfia di accenti marinari. Una cucina creata dal nulla per i masnadieri che fecero di Livorno il paradiso dei senza-patria. Livorno cacciucco di genti di ogni risma. Tanto è vero che lo scrittore Charles de Brosse nel 1793 annotò: “Non sarebbe facile dire [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Massa Carrara e la Lunigiana a tavola
La Toscana: Cucina toscana, Massa e CarraraSerrata com’è tra la Liguria, l’Emilia e la Toscana propriamente detta, cioè la Lucchesia, questa provincia di Massa arroccata intorno alle bianche Apuane fa razza a sé, per linguaggio e carattere, per tradizioni, per storia. Risente, delle influenze liguri ed emiliane, d’accordo, e ovviamente di quelle della Toscana a cui volere o volare appartiene, ma [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Lucca e Viareggio a tavola
La Toscana: Cucina toscana, LuccaIn una Toscana becera di accenti e di intingoli, Lucca fa capitolo a sé, non solo perché è un’isola bianca in una regione ad ampio tasso scarlatto, non solo perché è di poche parole in una regione che parla e straparla, non solo perché negli anni della fame ha dato più emigranti lei sola di [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Pistoia a tavola
La Toscana: Cucina toscana, PistoiaPolicarpo Petrocchi, il pistoiese di Castello di Cireglio autore del famoso vocabolario, diceva che la cucina della sua terra ere quella della montagna e che le sue genti, scendendo al piano, avevano portato laggiù le loro zuppe, le loro castagne, la loro polenta. Ai suoi tempi Pistoia ere sotto l’amministrazione di Firenze e i pistoiesi [...]
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Continua la lettura | Commenti (0)Firenze e Prato a tavola
La Toscana: Cucina toscana, Firenze, PratoQuando a Milano noi toscani vantiamo la nostra cucina, i gastronomi lombardi ci danno sulla voce dicendo che in Toscana non si cucina: si cuoce. Ora sarà vero che i toscani sanno cuocere e non cucinare, nel senso che, avendo avuto materie prime ottime, bastava cuocerle per esaltarne le qualità, mentre al nord erano cosi [...]
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