Siena a tavola


Siena a tavolaPoche altre provincie, nell’italia della grande cultura, sono rimaste legate al passato, sono rimaste sane egenuine, gentili nella loro semplicità, come questa senese: così come pochi altri centri storici, nell’Italia dei monumenti e dell’arte, sono rimasti incontaminati come questo di Siena.

E se la città di Siena, amata dai turisti, invasa dai turisti, aperta dolcemente al turismo, ha lasciato che la sua cucina rappresentativa, la cucina dei ristoranti, delle trattorie, delle gargotte, la cucina che dovrebbe fornire al visitatore l’analisi saporita del carattere di un popolo, perdesse il contatto con la tradizione per soddisfare meglio le esigenze, i gusti degli ospiti sempre più spesso stranieri, la provincia, al contrario, non ha dimenticato le sue ricette antiche tramandate di famiglia in famiglia.

E nei suoi locali, popolareschi o raffinati che siano, continua a offrirci le sue pietanze classiche, e tutti i cibi di una terra e di un paesaggio che non ha uguali in Toscana e fuori, i suoi prosciutti salati, le sue salsicce, i suoi formaggi percorini, il suo miele, la sua selvaggina: con generosa abbondanza.

Questo è tanto più raccomandabile ai che la gastronomia italica, chiusa la parentesi per alcuni lati positiva e per altri sciagurata della “nouvelle cuisine”, cerca di ritrovare un’immagine propia, diciamo la propia dignatà, nella cucina regionale tradotta in forme accettabili da una clientela afflitta dalla supernutrizione e decisamente obesa. Dovunque si vada, in provincia di Siena, a Montalcino (raccomando la Taverna dei Barbi) come a Monticchiello, o a Montefollonico, a Monteriggioni, a Sinalunga oa Montepulciano, abbiamo la conferma che la cucina regionale è la salvezza della moderna cucina italiana.

Presto dovremo fare un discorso uguale per i vini. E il Brunello, con il Sangiovese, restituirà alla Toscana, il suo carattere falsato sa troppi cabernet di successo sempre più uguali ai cabernet francesi, californiani, australiani, argentini…


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Commenti (0) | January 28, 2010

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