Triglie fritte


Ingredienti per 4 persone

800g triglie mezzane
Olio d’oliva quanto basta
Farina bianca

Triglie ballerine, di scoglio, rosse d’un rosso vivo, da 30-40 grammi l’una. Lavarle, pulirle nelle branchie e nel buzzo, con l’indice della mano destra infilato ad arpione. Asciugarle. Infarinale. Tenerle nella padella a olio bollente per 2-3 minuti, stando bene attenti che non si spezzino.
Il segreto di questo piatto sta tutto nella freschezza delle triglie e dell’olio. Guai se al ristorante ve le cucinano nel fri-fri, la gabbia immersa nella vasca dell’olio regolarmente stanco e dai mille infami sapori.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 23, 2010

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