Spaghetti alla Pepe


“Al dantista Solferino/Ricordo di Mario Tobino” ha lasciato scritto l’autore di “Le libere donne di Magliano”. E un’autrice laureata di recente dal Premio Campiello, Francesca Duranti, lucchesse di Gattaiola, ci ricorda che qui, nella piacevole locanda Solferino di San Macario in Piano, tutta rimodernata a pochi chilometri dalle Mura, ha allungato le gambe sotto il tavolo anche “Mary Windsor regina madre d’Inghilterra, venuta in sordina a mangiar bene”.
Reso famoso da Mamma Edema, il ristorante marcia nella storia della gastonomia toscana con i tre figli, Giampiero, Sauro (quanti Sauro, in Lucchesia!) ed Elisabetta Gemignani.
“Pepe” è Giampiero e la sua salsa è da tempo famosa in tutto il contado.

Ingredienti per 4 persone

400g di spaghetti
50g di pinoli
2 pomodori maturi
2 tazze di foglie di basilico
1 tazza di olio d’oliva
1 peperoncino
Sale e Pepe

Nel tritatutto frulliamo il basilico, i pinoli, i pomodori pelati e liberati dei semi, con l’olio per ottenere una crema omogenea da salare e pepare. Adesso cuociamo al dente gli spaghetti, li scoliamo conservando un po’ d’acqua di cottura, li condiamo con la crema già preperata e li facciamo insaporire per un minuto nella pentola, a fuoco vivo. Se è necessario, aggiungere dell’acqua di cottura.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 22, 2010

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