I tortellini in brodo di cappone


Un vero e proprio classico, che non manca praticamente su nessuna tavola italiana: i tortellini in brodo di cappone.

Ingredienti per 8 persone: Per la pasta: farina bianca g 400 – 4 uova – sale – Per il ripieno e il brodo: un cappone – porcini g 350 – parmigiano grattugiato – aglio – prezzemolo – sedano – carota – cipolla – olio d’oliva – sale – pepe nero in grani.

Pulite, spellate e lavate il cappone quindi fatelo lessare per circa un’ora e mezza, a fuoco moderato, in acqua salata con una costa di sedano, una carota, una piccola cipolla e alcuni grani di pepe.
Intanto pulite i porcini, tagliateli a tocchetti e cuoceteli in padella, con 3 cucchiaiate d’olio e uno spicchio d’aglio per circa 5 minuti, poi spegnete, aggiungete un po’ di sale, pepe e prezzemolo tritato, poi lasciateli raffreddare.
Preparate la pasta per i tortellini: mettete la farina a forma di cono su un piano; al centro mettete le uova e un po’ di sale. Lavorate a lungo fino ad ottenere una pasta soda, e lasciatela riposare per 30′ avvolta nella pellicola trasparente.
Quando il cappone sarà cotto, spolpatelo. Pesate g 250 di polpa e passatela al mixer con i porcini. Prendete il tutto e mettetelo in una ciotola, amalgamandolo con 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Con l’apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele in quadratini di 3 cm di lato, mettete al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, piegate la pasta a triangolo e, girando quest’ultimo attorno all’indice, formate un anello saldato alle estremità. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Poco prima di servire, filtrate il brodo di cappone e lessatevi i tortellini al dente. Serviteli nel loro brodo, con parmigiano a parte.


Chiavi: ,

Commenti (0) | March 15, 2010

Lascia un commento



Cerca
Agriturismo
in Toscana:

Regione

Provincia
Persone


  

  

Bookmarks

Cerca
Hotel
in Toscana:

Regione


Provincia

Dal 1997 ... La Toscana Newsletter

Toscana Newsletter: Pillole di Toscana via email. Lascia il tuo indirizzo email e metteti comodo, il tuo Viaggio in Toscana è appena cominciato. Riceverai la Toscana Newsletter ogni mese. Iscriviti


Copyright © 2011 4Tourism s.r.l - All rights reserved.
4Tourism s.r.l società unipersonale Via S.Antioco 70 - 56021 Cascina (PI) Codice Fiscale 01618980500 - Partita Iva 01618980500
Numero R.E.A 141307 - Registro Imprese di PISA n. 01618980500 Capitale Soc. € 10.000,00 i. v.