Frittata all’antica


Annie Feolde ha trovato questa ricetta in un vecchio libro della cucina fiorentina. E l’ha rielaborata con il tocco di un grande chef. O di una grande chef? Come dobbiamo dire? E il solito busillis: la onorevole Jotti o l’onorevole Jotti? Non credo che Annie Feolde badi molto a queste cose.

Ingredienti per 4 personne

3 uova intere
3-4 foglie di salvia
sale
pepe
40g di burro fine
1 Kg di pomodori freschi e maturi
sale e pepe
1 cipolla
10 foglie di basilico
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchai di parmigiano grattugiato.

Annie mi detta, con il suo italiano dall’accento francese, e io trascrivo fedelmente. Sbucciare i pomodori togliendo tutti i semi e buttarli in una pentola sopra la cipolla tritata e rosolata nell’olio. Lasciare cuocere e ridurre per 20 minuti a fuoco moderato, frullare, e rimettere a cuocere per altri 10 minuti con il basilico tritato, sale e pepe. Ora sbattete le uova con sale, pepe e salvia tritata. Cuocete la frittata in padella antiderente (nella quale avrete fatto sciogliere il burro). Per quanto tempo? Solo quello di far rapprendere l’impasto. Subito dopo, arrotolate la frittata e tagliatela a listarelle che si adageranno nella salsa al pomodoro bella calda. Rigirate un attimo e servite, cospargendo di parmigiano grattugiato appena allora.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 22, 2010

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