Fiori di zucca


Vi propongo un piatto tipico toscano, che ha come base un ingrediente tipicamente estivo: il fiore di zucca.

Ingredienti per 4 persone:
12 o 16 fiori di zucca; 100 gr di farina; un uovo; vino bianco; olio d’oliva; sale e pepe; olio per friggere.

Mettete in una zuppiera la farina, aggiungete due cucchiai d’olio d’oliva, un tuorlo d’uovo, sale e pepe. Versate mezzo bicchiere di vino bianco e l’acqua necessaria per fare una pastella liscia e non troppo densa. Lasciatela riposare per circa un’ora e, poco prima di friggere i fiori, aggiungete la chiara montata a neve. Pulite i fiori eliminando i gambi, le foglioline verdi esterne e i pistilli intrno. Metteteli ad asciugare su un foglio di carta da cucina, salateli e serviteli subito. I fiori, prima di essere passati nella pastella possono essere farciti con un filetto d’acciuga o con un cucchiaio di ricotta impastata con parmigiano e tuorlo d’uovo.
E’ comunque indispensabile che i fiori siano freschissimi e non appassiti.


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Commenti (0) | February 23, 2010

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