Anguille del Serchio in zimino


Ingredienti per 4 persone

Kg 1 circa di anguille
2 cipolle
2 costole di sedano
400g di pomodoro
Prezzemolo
Rosmarino e aglio
2 bucce di limone
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Vino bianco

Di anguille grosse nel Serchio se ne pescano poche. Più frequenti sono quelle medie e sono proprio loro che vanno bene per il piatto presentato da Sauro Brunicardi. Fate soffriggere in un tegame, con olio, un battuto di aglio, sedano, prezzemolo e rosmario, più le bucce di limone. Appena rosolato aggiungete pomodoro e vino bianco. Tagliate le anguille in piccoli pezzi, infarinateli e metteteli nel tegame con la salsa ottenuta. Cuocere per circa 10 minuti aggiustando di sale e di pepe.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 5, 2010

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