Bucatini all’amatriciana


Questa non è una ricetta prettamente toscana, anzi, è una delle più classiche della cucina romana, ma vale la pena inserirla tra le nostre ricette, ma soprattutto…provarla!
Il nome viene da Amatrice, paese laziale; da qui i contadini che scendevano a Roma con le loro merci, tra cui il pecorino fresco e i maiali di montagna, importarono in città anche il modo di cucinare maccheroni e bucatini.
Non è certo un piatto per chi sta attento alla linea…ma è buonissimo!

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di bucatini, 120 g di guanciale (o pancetta, ma solo se proprio non trovate il guanciale!), 2 cucchiai d’olio, ½ cipolla, 250 g di pomodori, ½ peperoncino rosso, 100 g di pecorino, sale

Spellate i pomodori, tagliateli a pezzetti e fate scolare bene l’acqua; tagliate il guanciale a dadini piccoli e fateli rosolare nell’olio. Quando la parte grassa è diventata trasparente scolate i cubetti con un mestolo a buchi e metteteli da parte, tenendoli in caldo. Nel fondo di cottura fate rosolare la cipolla e il peperoncino tritati finemente; quando sono dorati aggiungete i pezzetti di pomodoro, un po’ di sale e cuocete per circa 10 minuti, poi unite il guanciale. Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata e fate cuocere i bucatini, scolandoli quando sono “al dente”. Condite i bucatini, completando il tutto con abbondante pecorino grattugiato.
Nota importante: pasta e sugo devono essere pronti nello stesso momento!
Buon Appetito!

Commenti (0) | February 1, 2010

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