Trippa alla pisana


This is the speciality of Sergio’s restaurant in Pisa. Tripe is a delicacy, for connoisseurs.

Ingredients for 4 people

500g of tripe
50g of pig bacon
1 mature tomato
1 onion
1 carrot
3 sticks of celery
1 sprigg of parsley
2 cloves of garlic
3 teaspoons of olive oil
A tablespoon of dry white wine, rosemary, sage, thyme, origano and salt e pepper.

Dice the onion, carrot, celery and fry them in oil. Join the tripe, the bacon and the peeled tomato and free the tomato of its seeds and chop it up. Soak it with wine, and add the sage, thyme, origano and rosemary and chop up the parsley. Add salt and pepper. Cook in a copper pot on a low heat in boiling water. Serve with fried bread to get the true taste.

Recipes kindly supplied by Il Tirreno

Commenti (0) | March 16, 2010

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Trippa alla pisana



E la specialità del ristorante Sergio. Ed è questo piatto che è entrato a far parte della cantena del Buon Ricordo. Una trippa delicata, da intenditori. Confrontela con quella dell’Antico Fattore nelle pagine di Firenze: i paragoni sone sempre istruttivi.

Ingredienti per 4 personne

500g di trippa a striscioline, 50g di pancetta di maiale a dadetti, 1 pomodoro maturo, 1 cipolla, 1 carota, 3 gambi di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai d’olio d’oliva, un quarto di vino bianco secco, ramerino, salvia, timo, origano, sale e pepe.

Tritare cipolla, carota, prezzemolo (senza gambi) e soffriggere nell’olio. Unire la trippa, la pancetta e il pomodoro pelato, liberato dai semi e tritato grossolanamente. Bagnare con il vino e unire salvia, timo, origano, ramerino e i gambi dal prezzemolo legati tutti quanti in un mazzetto. Sale e pepe. Cuocere in pentola coperta a fiamma bassa per aggiungere acqua o brodo. Prima di servire insieme a crostini di pane fritti ritirare il mazzo degli aromi.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 23, 2010

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