Torta di coratella d’agnello


Although there are many cakes that are made in the kitchens of Lunigiana, here in the Quarter of Fivizzano, they make a cake that is made with a lamb interior.

After you have washed it and removed the gall bladder, you can begin to fry it with olive oil, onion, parsley, salt, pepper and a little garlic. Leave it to cool down. Next, mix it with spinach and ricotta. The paste is then poured into the lambs stomach. The paste will then be closed within it, like it being in a soft container. Before putting it in the oven, cover the surface of it with bay leaves in order to add some flavour to it.

If you have it with season vegetables, the vinegar of the sauce will rather dampen the outside of the lamb making it tender.

Recipes kindly supplied by Il Tirreno


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Commenti (0) | March 16, 2010

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Torta di coratella d’agnello


Tra tante torte di erbe che rendono unica la cucina di Lunigiana, ecco questa del Giardinetto di Fivizzano che ha una base fuori dell’ordinario, le interiora di agnello. Dopo averle lavate e avere escluso il fiele, preparatele con un soffritto. Olio d’oliva, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, poco aglio. Lasciatele raffreddare. Poi macinatele con spinaci o bietola, e della ricotta.

L’impasto si versa in una teglia imburrata e ricoperta con la reticella dello stomaco d’agnello. E sarà la reticella che chiuderà l’impasto, come in un morbido contenitore. Prima di mettere la teglia nel forno disporre in superficie delle foglie d’alloro, provvidenziali per aromatizzare la torta. Quindi, a cottura avvenuta, servitela a di verdure di stagione. L’aceto del condimento smorzerà il sapore piuttosto grasso dell’agnello.

E una torta indicata nel periodo pasquale, allorché l’agnello è giovane. Piaceva molto a Mino Maccari che dalla sua villetta del Poveromo, sul mare, saliva spesso a Fivizzano e al tavolo del Giardinetto, com’era sua abitudine, mangiava e disegnava.

Testi gentilmente forniti da “Il Tirreno


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Commenti (0) | February 22, 2010

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