‘Le ricette dello stivale’

Guida alle ricette dei piatti tipici italiani



Il baccalà mantecato

La Toscana: Italiano, Le ricette dello stivale

Il baccalà o “stoccafisso”, è da sempre largamente presente nella cucina veneziana, preparato in molti modi, tra i quali questo è, forse, il più caratteristico e conosciuto. Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di stoccafisso battuto e bagnato, 1 litro di latte, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 3 filetti di acciuga pestati, 1 spicchio d’ aglio [...]


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Il polpettone classico

La Toscana: Italia in pillole, Le ricette dello stivale

La ricetta di questo mese è tratta da ‘Il Libro’ della cucina italiana, il famoso Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. E’ la ricetta del polpettone, un tipico piatto da gennaio che l’Artusi presenta così: “Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori”. Ingredienti [...]


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Il panettone tradizionale

La Toscana: Italiano, Le ricette dello stivale

Ingredienti per 4 persone: 700 g farina; 250 g zucchero; 250 g burro; 40 g lievito di birra; 6 tuorli d’uovo; 10 g sale; 200 g uva sultanina; 40 g scorzette d’arancia candite; 30 g cedro candito; buccia grattugiata di 1 limone; acqua tiepida; farina per cospargere. In 100 g di farina sbriciolate il lievito [...]

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Bucatini all’amatriciana

La Toscana: Italiano, Le ricette dello stivale

Questa non è una ricetta prettamente toscana, anzi, è una delle più classiche della cucina romana, ma vale la pena inserirla tra le nostre ricette, ma soprattutto…provarla! Il nome viene da Amatrice, paese laziale; da qui i contadini che scendevano a Roma con le loro merci, tra cui il pecorino fresco e i maiali di [...]

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